Câmaras Frigoríficas

Descrição

Os produtores de alimentos estão sempre à procura de formas eficazes e económicas de armazenar alimentos e prolongar a vida útil de seus produtos. As câmaras frigoríficas são um dos métodos mais comuns de conservação de frutas, legumes, carne e peixe. As temperaturas variam entre temperaturas muito baixas a temperaturas abaixo de zero. Todos os produtos alimentares, sendo altamente degradáveis, começam a produzir bactérias, mesmo em ambientes tão frios. No entanto, o armazenamento a frio é caro, consome muita energia e, por si só, não destrói os microrganismos. Assim, os alimentos ficam suscetíveis ao crescimento microbiano, decomposição fúngica e pragas durante o período de armazenamento.

O ozono é um poderoso desinfetante que possui propriedades antimicrobianas, inativa esporos bacterianos, bolores, leveduras, protozoários e vírus. A desinfecção de câmaras frigoríficas com ozono é a solução mais eficaz, económica e prática para o armazenamento de alimentos. O ozono inativa microrganismos em produtos frescos, como frutas, vegetais, carne e muitos outros produtos alimentares, mantém o ar livre de germes, previne o crescimento de mofo e fungos e reduz os níveis de pesticidas em produtos frescos.

Diversos estudos mostram a eficácia do ozono contra numerosos patógenos alimentares nocivos, prolongando a vida útil dos alimentos.

A principal vantagem do ozono é que ele não deixa resíduos e não afeta o sabor ou o cheiro dos alimentos armazenados, não afetando a qualidade ou o estado natural dos alimentos.

Benefícios:

• Forma natural de eliminar os odores (processo oxidativo – O Ozono reage com todos os microrganismos e elimina-os de forma eficaz devido ao seu forte poder desinfetante e oxidante);
• Elimina bactérias, bolores, fungos, esporos, vírus e todos os microrganismos indesejados, evitando assim a contaminação dos microrganismos;
• O investimento é recuperado num curto período de tempo;
• Não deixa resíduos e não altera o sabor ou o cheiro dos alimentos armazenados;
• O ozono elimina  uma grande percentagem de micotoxinas e patógenos;
• Segundo a FDA, o ozono é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) para uso no processamento de alimentos;
• Seguro para o meio ambiente, 100% natural, não deixa resíduos e não é armazenável (produzido localmente);
• O ozono possui propriedades biocidas e desodorizantes;
• Sistema de funcionamento automático, não requer ação humana..

Ação do Ozono dependendo dos Produtos Armazenados:

• Carne – A refrigeração e congelamento da carne contribui para a inibição da atividade dos germes e bolores presentes na sua superfície, porém, como estes não são eliminados, recuperam a sua capacidade infecciosa e reprodutiva quando a carne é novamente exposta à temperatura ambiente. A ozonização das câmaras de conservação da indústria de carnes garante a eliminação e prevenção do desenvolvimento de todos os tipos de germes e bolores, garantindo a esterilização total da carne, mantendo-a livre de bactérias capazes de causar infecções prejudiciais à saúde (como Listeria, Salmonella e E.Coli, entre muitas outras). O ozono permite a redução das perdas por deterioração e garantindo uma carne mais macia, tenra, limpa e com um maior prazo de validade.
• Peixe – A refrigeração e congelação de peixe não é, por si só, suficiente para garantir a sua total assepsia. As baixas temperaturas contribuem para retardar o desenvolvimento de micróbios e enzimas presentes na superfície do peixe e das próprias câmaras, porém, quando se quebra a cadeia de frio e o peixe é exposto novamente à temperatura ambiente (ou mesmo em bancadas de frio descobertas), esses microrganismos recuperam sua capacidade reprodutiva, aumentando as hipóteses de putrefação dos alimentos e até de doenças no consumidor final. O peixe tende a hospedar bactérias como Listeria, Salmonella, E.coli, Shigella, Botunlinum, entre outras, potencialmente nocivas à saúde e caracteriza-se por liberar odores desagradáveis e muito fortes. A aplicação de ozono nas câmaras frigoríficas da indústria pesqueira permite a eliminação de todos os microrganismos presentes na superfície do peixe, assim como na própria câmara, garantindo a segurança alimentar e aumentando consideravelmente o tempo que o produto permanece em bom estado. O ozono ataca diretamente as moléculas que causam odores, combatendo-as na raiz e conseguindo assim uma desodorização completa, reduzindo as emissões de amónia, estabilizando o pH e prolongando a vida útil do peixe.
• Frutas e vegetais – A forma mais segura de prolongar a vida útil de frutas e vegetais, preservando todas as suas características organolépticas (cor, brilho, odor, textura e sabor) após a colheita, é através do controle da produção de etileno e garantindo a ausência de microrganismos patogénicos e de resíduos químicos tanto nas superfícies como nos alimentos. O etileno é a hormona de amadurecimento natural de frutas e vegetais. As frutas e vegetais produzem naturalmente etileno após serem separados da planta, ou seja, na fase de pós-colheita. A sobrexposição ao etileno produz uma elevada deterioração fisiológica tanto em frutas como em vegetais. Devido ao uso de ozono, os níveis de etileno podem ser controlados, retardando o amadurecimento natural de frutas e vegetais. O ozono oxida naturalmente o etileno, dando origem ao óxido de etileno, um composto antimicrobiano. Por outro lado, o ozono consegue ainda, graças à sua propriedade biocida, manter todas as frutas e vegetais livres de patógenos e resíduos químicos. Assim, o ozono gás é um complemento indispensável para a conservação de frutas e vegetais em câmaras frigoríficas pós-colheita.
• Ovos – Nas câmaras frigoríficas da indústria de ovos é provável que apareçam contaminações causadas por fungos, pois os ovos requerem bastante humidade para a sua conservação. No entanto, uma aplicação adequada de ozono no interior das câmaras evita o aparecimento de mofo, constituindo uma solução eficaz mesmo quando há elevados índices de humidade. Ao prevenir o aparecimento dos fungos que alteram os ovos, garante-se a preservação das suas características organolépticas iniciais (cor, brilho, odor, textura e sabor), ou seja, o seu peso e tamanho, bem como o seu sabor mantêm-se inalterados.
• Queijos – Durante o processo de cura dos queijos é necessário manter um nível de humidade relativa elevado, entre 80 e 97%, tornando-o assim propenso ao aparecimento de bolores na superfície dos queijos, prejudicando a aparência dos mesmos, uma vez que estes terão de ser lavados e/ou raspados. A aplicação de ozono nas câmaras de conservação e maturação evita aparecimento de bolores, reduzindo as perdas de peso e a utilização de mão-de-obra adicional na lavagem e raspagem dos queijos. Para além disso, o ozono elimina ainda os odores, evitando a impregnação de odores entre queijos distintos.